Fermentação do mosto de uva: influência do sistema de vinificação sôbre a acidez volátil do vinho

Bragantia, Feb 2019

Three different fermentation techniques were compared to determine their influence on the volatile acidity of the wine. They were as follows; a) natural fermentation: b) with the selected wine yeast strain I.A.-78, and c) with a mixture of yeasts. The results of these experiments, with six replications, pointed out that the fermentation with the wine yeast strain I.A.-78 gave wines with lower volatile acidity, a desirable characteristic of the good wines.

A PDF file should load here. If you do not see its contents the file may be temporarily unavailable at the journal website or you do not have a PDF plug-in installed and enabled in your browser.

Alternatively, you can download the file locally and open with any standalone PDF reader:

http://www.scielo.br/pdf/brag/v18nunico/09.pdf

Fermentação do mosto de uva: influência do sistema de vinificação sôbre a acidez volátil do vinho

Fermentação do mosto de uva. Influência do sistema de vinificação sôbre a acidez volátil do vinho   Grape juice fermentation. Influence of the fermentation procedure on the volatile acidity of the wine     Odette Zardetto de ToledoI; Cyro G. TeixeiraII IEngenheiro-agrônomo, Seção de Viticultura IIEngenheiro-agrônomo, Laboratório de Microbiologia, Seção de Tecnologia Agrícola, Instituto Agronômico     RESUMO Foram ensaiados três tratamentos na vinificação do mosto de uva, a saber; a) fermentação natural: b) fermentação com o emprêgo da estirpe de fermento I.A. 78, e c) fermentação com associação de leveduras. Os dados obtidos mostraram que a estirpe I.A. 78 apresentou os melhores resultados na redução da acidez volátil dos vinhos obtidos. SUMMARY Three different fermentation techniques were compared to determine their influence on the volatile acidity of the wine. They were as follows; a) natural fermentation: b) with the selected wine yeast strain I.A.-78, and c) with a mixture of yeasts. The results of these experiments, with six replications, pointed out that the fermentation with the wine yeast strain I.A.-78 gave wines with lower volatile acidity, a desirable characteristic of the good wines.     Texto completo disponivél apenas em PDF. Full text available only in PDF format.     LITERATURA CITADA 1. FEDERER, W. J. Experimental design. New York, The Macmillan Co., 1955. xix, 644 p.+47 p.         [ Links ] 2. TOLEDO, ODETTE ZARDETTO & TEIXEIRA, C. G. Vantaggi della associazione di lieviti nella fermentazione vinaria; riduzione dell'aciditá volatile nei vini. Agricoltura ital. 55;155-164. 1955. (Separata).         [ Links ] 3 ____________ ____________ O emprêgo de leveduras selecionadas na fermentação do vinho. Bragantia 16:[251]-260. 1957.         [ Links ]     Recebido para publicação em 1.º de agôsto de 1958.


This is a preview of a remote PDF: http://www.scielo.br/pdf/brag/v18nunico/09.pdf

Odette Zardetto de Toledo, Cyro G. Teixeira. Fermentação do mosto de uva: influência do sistema de vinificação sôbre a acidez volátil do vinho, Bragantia, 107-111, DOI: 10.1590/S0006-87051959000100009