A eliminação da substância péctica do café despolpado é causada por microrganismos

Bragantia, Feb 2019

In papers recently published, Pereira Jr. (9, 10) claimed that coffee fruits have enzimes capable of breaking down the insoluble pectic substance which involves their seeds. This conclusion was drawn from an experiment where freshly pulped coffee fruits were placed in a calcium hydroxide solution containing 0.4% of NaCl as an enzime activator. After this treatment the seeds which were very slimy became apparently clean and could be handled easily. In this paper it is shown that the pectic substance is not eliminated by such a treatment but that it merely becomes herdened by the action of the calcium hydroxide. When seeds so treated were washed and left in water the pectic substance involving the seeds became turgid again giving the seeds the same slimy feeling to the touch that was noticeable prior to the treatment. This process is enhanced by the use of acidulated water after the washing. These results support the conclusions of previous papers (3, 4) showing that the elimination of the pectic substances in pulped coffee berries is due to microorganisms.

A PDF file should load here. If you do not see its contents the file may be temporarily unavailable at the journal website or you do not have a PDF plug-in installed and enabled in your browser.

Alternatively, you can download the file locally and open with any standalone PDF reader:

http://www.scielo.br/pdf/brag/v19nunico/038.pdf

A eliminação da substância péctica do café despolpado é causada por microrganismos

A eliminação da substância péctica do café despolpado é causada por microrganismos   The elimination of the pectic substances which involves the seeds of pulped coffee is due to microorganisms     Coaracy M. Franco Engenheiro-agrônomo, Seção de Fisiologia, Instituto Agronômico     RESUMO Em trabalhos recentemente publicados. Pereira (9, 10) conclui que os frutos de café possuem enzimas capazes de eliminar a substância péctica que envolve as sementes, quando após o despolpomento são eles colocados em água de cal contendo 0,4% de cloreto de sódio. No presente trabalho mostra-se que aquela substância péctica não é eliminada pelo tratamento descrito, mas apenas torna-se endurecida pela ação do cálcio. Quando sementes tratadas da maneira indicada foram lavadas e colocadas em água pura ou levemente acidulada, a substância péctica se reintumesceu e as sementes tornaram-se novamente lisas ao tato e envolvidas pela camada translúcida de substância péctica. Esta conclusão confirma os trabalhos anteriormente publicados (3, 4), que mostraram ser a eliminação da substância péctica, que envolve as sementes de café despolpado, devida a mícrorganismos. SUMMARY In papers recently published, Pereira Jr. (9, 10) claimed that coffee fruits have enzimes capable of breaking down the insoluble pectic substance which involves their seeds. This conclusion was drawn from an experiment where freshly pulped coffee fruits were placed in a calcium hydroxide solution containing 0.4% of NaCl as an enzime activator. After this treatment the seeds which were very slimy became apparently clean and could be handled easily. In this paper it is shown that the pectic substance is not eliminated by such a treatment but that it merely becomes herdened by the action of the calcium hydroxide. When seeds so treated were washed and left in water the pectic substance involving the seeds became turgid again giving the seeds the same slimy feeling to the touch that was noticeable prior to the treatment. This process is enhanced by the use of acidulated water after the washing. These results support the conclusions of previous papers (3, 4) showing that the elimination of the pectic substances in pulped coffee berries is due to microorganisms.     Texto completo disponivél apenas em PDF. Full text available only in PDF format.     LITERATURA CITADA 1.  CHOUSSY, F. Estudos técnicos de la fermentación del café. El Salvador, Assoc. Cafet., 1940. 74p. (Publicação s/n)        [ Links ] 2.  DEUEL, H. & STUTZ, E. Pectic substances and pectic enzymes. Adv. Enzym. 20:341-382. 1958.         [ Links ] 3.  FRANCO, COARACY M. A fermentação do café é um processo bacteriano. Bol. Suptda Serv. Café, São Paulo 19:250-256. 1944.         [ Links ] 4. __________ & ALOISI, J. (sobrinho). Pesquisas sobre a fermentação do café. D. N. C. 21(121):33-37. 1943.         [ Links ] 5.  GORTER, K. Contribuição para o conhecimento do café. Buitenzorg Dep. Agric. Ind. Néer., 1910 (p.?) (Boletim n.° 33) [Original não consultado; discussão em Lilienfeld-Toal, O.A. (8)]         [ Links ] 6.  GROENEWEGE, J. Over Koffiefermentatie. Arch. Koffiecult. Ned.-lnd. 2:133-144. 1928.         [ Links ] 7.  KERTESZ, Z. I. The pectic substances. New York, Interscience Publishers, inc., 1951. xvi, 628p.         [ Links ] 8.  LILIENFELD-TOAL, O. A. Fermentação do café. São Paulo, Secret. Agric, 1931. 60p. [Publicação avulsa]         [ Links ] 9.  PEREIRA, J. (júnior). Método rápido de liberação da mucilagem do café despolpado pela otivação de suas próprias enzimas. I — Estcorases pancreáticas e ativadores catiônicos na desgomagem do café despolpado. Arch. Inst. biol. (Def. ogric. anim.), S. Paulo 23:[79]-86. 1956.         [ Links ] 10. __________ Método rápido da liberação da mucilagem do café despolpado pela ativação de suas próprias enzimas, II— Desgomagem rápida do café despolpado em contraste com a fermentação prolongada: mucilagem bruta liberada. Arch. Inst. biol. (Def. agric. anim.), S. Paulo 24:[93]-103. 1957.         [ Links ] 11. PERRIER, A. Recherches sur le rôle de la pectinase dans la fermentation du café. C. R. Acod. Sei. Paris 193:547-549. 1932.         [ Links ] 12.  WILBAUX, R. Les caféiers au Congo Belge. Technologie du café Arábica et Robusto. Bruxetles, Direction de I'Agriculture, des Foréts et de 1'Efevage, 1956. 213p.         [ Links ] 13. __________Recherches preliminaires sur te preparation du café par voie humide. Bruxelles, Inst. Nat. pour I'Etude Agron. Congo Belge (I.N.E.A.C), 1937. 150p. (Ser. Tech. n.° 13)        [ Links ]     Recebido para publicação em 30 de novembro de 1959.


This is a preview of a remote PDF: http://www.scielo.br/pdf/brag/v19nunico/038.pdf

Coaracy M. Franco. A eliminação da substância péctica do café despolpado é causada por microrganismos, Bragantia, 621-626, DOI: 10.1590/S0006-87051960000100038