Fermentação do caldo da cana de açúcar (Saccharum officinarum L.) var. Co. 290. Influência da adição de sais de amônio e farelo de arroz sôbre o rendimento alcoólico(*)

Bragantia, Feb 2019

The sugar cane variety Co. 290 is widely distributed in the State of São Paulo. Its juice does not ferment very well because it seems to be deficient in nutrients for the yeast. Comparative tests were carried out to determine the influence of ammonium salts and rice polishings on the alcohol yield when these substances were added to the juice of this variety prior to fermentation. The following conclusions are based on the results of these tests : 1.  The juice from plants of the variety Co. 290 is poor in nutrient elements for the yeast. 2.  The addition of 0.1 per cent ammonium sulphate or phosphate improves the process of fermentation. 3.  The best alcohol yields are obtained when the juice is enriched with 0.1 per cent ammonium sulphate or phosphate, plus rice polishings at the same rate. The rice polishings seem to be active because of their high content in vitamins, mainly vitamin B1.

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Fermentação do caldo da cana de açúcar (Saccharum officinarum L.) var. Co. 290. Influência da adição de sais de amônio e farelo de arroz sôbre o rendimento alcoólico(*)

Fermentação do caldo da cana de açúcar (Saccharum officinarum L.) var. Co. 290. Influência da adição de sais de amônio e farelo de arroz sôbre o rendimento alcoólico(*)   The influence of adding ammonium salts and rice polishings on the rate of alcoholic fermentaion in juice of Co. 290 sugar cane     C. G. Teixeira; A. Salati Engenheiros-agrônomos, Laboratório de Microbiologia da Secção de Tecnologia Agrícola, Instituto Agronômico de Campinas     RESUMO Foi realizado um estudo comparativo para verificar a influência da adição de sais de amônio e de farelo de arroz sôbre o rendimento alcoólico obtido pela fermentação do caldo de cana de açúcar da variedade Co. 290. Os dados obtidos nos levaram às seguintes conclusões: 1.  O caldo de cana da variedade Co. 290 é pobre em elementos nutritivos para o fermento alcoólico. 2.  A adição de 0,1% de sulfato ou fosfato de amônio melhora o processo de fermentação. 3.  Os rendimentos alcoólicos mais elevados são obtidos quando o caldo de cana é enriquecido com 0,1% de sulfato ou fosfato de amônio e 0,1% de farelo de arroz. O farelo de arroz parece ter sua atividade ligada ao seu alto teor em vitaminas, principalmente a B1. SUMMARY The sugar cane variety Co. 290 is widely distributed in the State of São Paulo. Its juice does not ferment very well because it seems to be deficient in nutrients for the yeast. Comparative tests were carried out to determine the influence of ammonium salts and rice polishings on the alcohol yield when these substances were added to the juice of this variety prior to fermentation. The following conclusions are based on the results of these tests : 1.  The juice from plants of the variety Co. 290 is poor in nutrient elements for the yeast. 2.  The addition of 0.1 per cent ammonium sulphate or phosphate improves the process of fermentation. 3.  The best alcohol yields are obtained when the juice is enriched with 0.1 per cent ammonium sulphate or phosphate, plus rice polishings at the same rate. The rice polishings seem to be active because of their high content in vitamins, mainly vitamin B1.     Texto completo disponível apenas em PDF. Full text available only in PDF format.     LITERATURA CITADA 1.  BURKHOLDER, P. R. Vitamin deficiencies in yeasts. Amer. J. Bot. 30:206-211. 1943.         [ Links ] 2.  EHRLICH, F. Ueber die Entstehung der Bernsteinsauere bei der alcoholischen Gaerung. Biochem. Z. 18:391-423. 1909.         [ Links ] 3.  HOFFMAN, C. H. The utilization of ammonium chloride by yeast. J. industr. Engng Chem. 9:148-151. 1917.         [ Links ] 4.  LEONIAN, L. G. & LILLY, V. G. The effect of vitamins on ten strains of Saccharomyces cerevisiae. Amer. J. Bot. 29:459-464. 1942.         [ Links ] 5.  MASSART, L. & HORENS, J. L'assimilation d'azote amine par les Levurest. Enzymologia 15:359-361. 1953.         [ Links ] 6.  MEISENHEIMER, J. The nitrogenous substances of yeasts. Wschr. Brau. 32:325-326. 1915.         [ Links ] 7.  MUNTZ, J. A. The rôle of potassium and ammonium in alcoholic fermen. tation. J. biol. Chem. 171:653-665. 1947.         [ Links ] 8.  PASTEUR, L. Mémoire de la fermentation alcoolique. Ann. Chim. (Phys.) 58:323-426. 1860.         [ Links ] 9.  PRUZANSKY, J. J. Microbial growth factors in commercial products of bacterial and fungal origin. Iowa St. Coll. J. Sci. 25:340-341. 1950-51.         [ Links ] 10.  ROSENBERG, H. R. Chemistry and physiology of the vitamins. New York, Interscience Publishers Inc., 1942. 674 p.         [ Links ] 11.  RUDOLPH, W. Vitamine der Hefe. Stuttgart, Wissenschaftliche Verlags- gesellschaft M. B. H., 1948. 94 p.         [ Links ] 12.  SCHULTZ, A., ATKIN, L. & FREY, C. N. A fermentation test for vitamin. B1. J. Amer. chem. Soc. 59:948-949. 1937.         [ Links ] 13.  SMYTHE, C. V. The effect of certain tissue extracts of ammonia salts and of certain amides on the rate of fermentation by bakers' yeast. Enzymologia 6:9-14. 1939.         [ Links ] 14.  STEPP, W., KUEHNAU, J. & SCHROEDER, H. Die Vitamine und ihre klinische Anwendung. Stuttgart, Ferdinand Enke, 1939. 283 p.         [ Links ] 15.  WILLIAMS, R. J. & BRADWAY, E. M. The further fractionation of yeast nutrilites and their relationship to vitamin B and Wildiers' "Bios". J. Amer. chem. Soc. 53:783-789. 1931.         [ Links ] 16.  ________ & ROEHM, R. R. The effect of antineuritic vitamin preparation on the growth of yeasts. J. biol. Chem. 87:581-590. 1930.         [ Links ] 17.  ZELLER. H. Wirkung vom Ammonsalzen auf die Hefegaerung. IV. Biochem. Z. 175:135-161. 1926.         [ Links ]     Recebido para publicação em 22 de março de 1954.     (*) Trabalho apresentado à IV Reunião da Sociedade Botânica do Brasil, realizada em Recife, de 19 a 25 de janeiro de 1953.


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C. G. Teixeira, A. Salati. Fermentação do caldo da cana de açúcar (Saccharum officinarum L.) var. Co. 290. Influência da adição de sais de amônio e farelo de arroz sôbre o rendimento alcoólico(*), Bragantia, 157-163, DOI: 10.1590/S0006-87051954000100013