Diseño de una tecnología para tratar el agua residual de cervecería

Artículo original Diseño de una tecnología para tratar el agua residual de cervecería Design of a technology to treat the residual water of brewery MSc. Telvia Arias Lafargue1* Ing. Yaritza Ravelo Vázquez1 1 Facultad de Ingeniería Química y Agronomía, Universidad de Oriente. Cuba * Autor para la correspondencia. Correo electrónico: RESUMEN El presente trabajo se llevó a cabo en la Cervecería Hatuey ubicada en la provincia Santiago de Cuba. El análisis parte de la identificación de los residuales que aún quedan sin tratar o recuperar para su reutilización, pues en los últimos años la Cervecería ha reducido considerablemente el vertimiento de residuales, debido a la implementación de diferentes propuestas tecnologías. Atendiendo a las características valoradas se confirma que aún la industria vierte residual altamente contaminante a la bahía a través del río Yarayó, fundamentalmente en lo referente a sólidos y coliformes. Se propone como tratamiento de residuales para esta cervecera un sistema compuesto por un sedimentador, un coagulador floculador y un filtro en medio granular, teniendo en consideración las características del terreno y la ubicación geográfica de la industria. Palabras claves: tratamiento de residuales; cervecería. ABSTRACT The present work was carried out in the Brewery Hatuey located in the county Santiago from Cuba. The analysis leaves of the identification of the residual ones that are still without to try or to recover for its reutilización, because in the last years the Brewery has reduced the vertimiento considerably of residual, due to the 539 implementation of different proposed technologies. Assisting to the valued characteristics confirms that the industry still pours residual polluting highly to the bay through the river Yarayó, fundamentally regarding solids and coliformes. Intends as treatment of residual for this brewer a compound system for a sedimentador, a coagulative floculador and a filter between granulating, having in consideration the characteristics of the land and the geographical location of the industry. Keywords: treatment of residual; brewery. Recibido: 8/09/2018 Aceptado: 15/01/2019 Introducción La bahía, ríos, arroyos y drenes de Santiago de Cuba son cuerpos receptores donde se vierten residuales líquidos generados por diferentes sectores de producción y servicios. Esto ha traído para los mismos serias implicaciones socioeconómicas, higiénico – sanitarias, ambientales y estéticas, por tanto, se ha hecho necesario estudiar los residuales para determinar su composición y grado de contaminación, con el fin de establecer las medidas necesarias para erradicar o minimizar impactos. La Cervecería Hatuey es uno de los principales focos que desde hace más de 20 años se identifica como contaminante de la bahía, a través del río Yarayó, determinado por el vertimiento de los residuales que se producen durante el proceso de elaboración y embotellado de la cerveza y la maltina. Sin embargo, en los últimos años la misma ha reducido considerablemente el vertimiento de residuales, debido a la implementación de diferentes propuestas tecnologías que aportan grandes beneficios en aras de reducir la contaminación y disminuir las afectaciones ambientales que los residuales generados provocaban en la zona. A pesar de ello la mencionada entidad no dispone de sistema de tratamiento de los residuales que aún vierte, de modo que permita eliminar la contaminación producida por los mismos al realizarse su vertimiento en las aguas del río Yarayó y por consiguiente en la bahía 540 santiaguera, vertiendo aún residuales líquidos cuyas demandas químicas y bioquímicas de oxígeno superan los límites permisibles de la norma de vertimiento vigente. Es por ello que el trabajo tiene como objetivo diseñar los equipos necesarios para el tratamiento de los residuales líquidos generados en el proceso productivo y sin recuperación aún. Comúnmente las cerveceras tienen entre sus residuales el afrecho que se obtiene durante la filtración en la tina, la levadura desechada luego de la fermentación, la tierra de infusorio agotada en la filtración, las aguas de lavado de los equipos y las aguas de limpieza de las áreas. A lo anterior se suman las aguas de limpieza de cocina comedor. Son múltiples las alteraciones químicas que puede presentar el agua y cada una de ella significa un tipo de contaminación. La tabla 1 refleja algunas alteraciones que puede presentar el agua y la contaminación que indica. Tabla 1 Alteraciones químicas del agua y contaminación que indica. (1) 541 Caracterización de la Cervecería Hatuey(10) La Cerveceríaa Hatuey, se fundó el 13 de enero de 1927 para la producción de alcoholes, aguardiente, cervezas y maltinas de gran calidad, siendo la cerveza Hatuey su producto insignia durante mucho tiempo. En la década del ´70 se llevó a cabo la reconstrucción de la cervecería, montándose una planta de tecnología checa, más moderna y de mayor capacidad. Desde el año 2008 se dejó de producir aguardiente en la destilería con el propósito de eliminar la carga contaminante generada por el vertimiento de la vinaza de la destilación alcohólica. Ambos cambios tecnológicos han ocasionado diferentes impactos ambientales positivos y negativos. Desde su fundación los residuales líquidos generados durante los procesos productivos se vierten al río Yarayó que desemboca en la bahía. Nunca ha existido sistema de tratamiento para ellos y muy pocos han sido recuperados con fines de alimentación animal. Todo esto ha provocado que por años se incremente la contaminación de los cuerpos de agua mencionados, con la consiguiente disminución de su capacidad de autodepuración y por ende generando problemas ambientales tales como: cambio de coloración, turbiedad y de la concentración de oxígeno disuelto en las aguas del río, afectación al desarrollo turístico en la zona y disminución de la calidad de vida de la población aledaña. (2, 3, 5) En los últimos años en la Cervecería Hatuey se ha reducido considerablemente el vertimiento de residuales, debido a la implementación de diferentes propuestas tecnologías que aportan grandes beneficios en aras de reducir la contaminación y disminuir las afectaciones ambientales que los residuales generados provocaban en la zona y que en su momento se definían como: (2,5)  Canal central de desagüe deteriorado, lo que provoca continuas tupiciones en diferentes áreas de la entidad y afectación a los vecinos aledaños a la misma.  Vertimiento de desechos sólidos al desagüe principal, afrecho y tierra de infusorio gastada.  Vertimiento de residuales líquidos al río Yarayó con una carga contaminante apreciable. 542  Consumo importante de agua procedente del acueducto de la cual se sirven varios consumidores y debe ser evaluada y controlada.  Vertimiento al basurero de parte de los vidrios y etiquetas generadas en el proceso de embotellado.  Escape de vapor de agua, condensado y agua caliente producto del proceso de elaboraci (...truncated)