USE OF THE STARCH DEGRADATION INDEX FOR DETERMINING MATURITY IN MANGO 'TOMMY ATKINS

302 USO DO ÍNDICE DE DEGRADAÇÃO DE AMIDO NA DETERMINAÇÃO DA MATURIDADE DA MANGA ‘TOMMY ATKINS’ 1 RAILENE HÉRICA CARLOS ROCHA2, JOSIVAN BARBOSA MENEZES3, EUCLIDES ALVES DE MORAIS4, GEOMAR GALDINO DA SILVA5, MÁRCIA MICHELLE DE QUEIRÓZ AMBRÓSIO6 E MARIA ZILDERLÂNIA ALVEZ6. RESUMO - Instalou-se um experimento com manga ‘Tommy Atkins’ objetivando estudar a eficiência do índice de degradação de amido visando a sua utilização em nível de campo como mais uma alternativa para estimar a maturação dos frutos. A eficácia do método foi estabelecida pela sua correlação durante a maturação com o conteúdo de amido e com a coloração da casca, coloração da polpa, firmeza da polpa, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e açúcares redutores e não redutores. O ensaio foi instalado em delineamento inteiramente casualizado, composto por cinco tratamentos, com base na coloração da polpa e da casca. No caso da polpa: I - fruto verde; II - verde com traços de amarelo; III - mais verde que amarelo; IV - mais amarelo que verde; e V - traços de verde. Para a coloração da casca, adotou-se a mesma escala com variação de verde para vermelho. Utilizaram-se seis repetições por tratamento. Em geral, houve boa correlação entre o índice de degradação do amido e as outras variáveis estudadas, sendo que o índice de coloração da polpa apresentou melhor coeficiente de correlação. As análises de correlação indicam que o método pode ser utilizado pelo produtor. Termos para indexação: Mangifera indica L., índice de colheita, maturidade. USE OF THE STARCH DEGRADATION INDEX FOR DETERMINING MATURITY IN MANGO ‘TOMMY ATKINS’ ABSTRACT - An experiment was carried out to study the efficiency of the starch degradation index for estimating maturity in mango ‘Tommy Atkins’ aiming its utilization as an alternative method at field. The efficiency of the method was evaluated through correlations between the index and each of the following traits: starch content, skin color, pulp color, pulp firmness, pH, titratable acidity, soluble solids, reducing sugars, and non-reducing sugars. The experiment was completely randomized with five treatments and six replications, and was based on pulp and skin colors. The treatments regarding pulp color were: I – green; II – green with yellow traces; III – greener than yellow; IV – yellower than green; and V – with traces of green. With respect to skin color, it was utilized the same scale with the color varying from green to red. Generally there was good correlation between the index and each one of the traits studied, however pulp color had the best correlation coefficient. The correlation analyses indicate that the grower can utilize the method. Index terms: Mangifera indica L., harvest index, maturity. INTRODUÇÃO Perdas em quantidade e qualidade ocorrem nos produtos agrícolas desde a colheita até o consumo, especialmente pela alta perecibilidade. Para determinar o grau de maturação, utilizam-se vários métodos, nos quais, devem-se levar em conta as características próprias de cada variedade de manga. Não existe um sistema que possa ser aplicado sem algum ajuste a todas as variedades desta fruta (PROTRADE, 1992; Sañudo et al., 1997). Quando os frutos são colhidos muito desenvolvidos ou completamente maduros (com casca pouco resistente e polpa mole), são muito sensíveis às batidas e aos ataques de doenças, fatores que reduzem o tempo de armazenamento, com os frutos apresentando problemas durante o manuseio, armazenamento e transporte, se são colhidos imaturos e imediatamente armazenados, apresentam baixa qualidade, além de serem muito suscetíveis à perda de água e a desordens fisiológicas, sendo essencial a colheita dos mesmos no correto estádio de amadurecimento para facilitar o transporte a distância, amadurecimento normal e aumentar o período de armazenamento. A determinação do ponto de colheita através do índice de degradação de amido e do conteúdo de amido vem sendo estudada em maçãs pelos autores Brookfield et al. (1997) e Fan et al. (1995). O teste de amido pela solução aquosa de iodoiodeto de potássio detecta a presença de amido em produtos vegetais através do desenvolvimento de uma coloração escura. O objetivo deste trabalho foi estudar a eficiência do índice de degradação de amido em manga ‘Tommy Atkins’, ______________________________________________________________ 1 Trabalho nº 177/2000. Recebido: 14/08/2000. Aceito para publicação: 18/07/2001. 2 Eng. Agrº – bolsista CNPq, mestranda do curso de Fitotecnia da ESAM, c. p. 137, CEP 59.625-900, Mossoró-RN. 3 Eng. Agrº – Dr. em Ciência dos Alimentos, ESAM – QTC, c. p. 137, CEP 59.625-900, Mossoró-RN. 4 Eng. Agrº – M.Sc em Bioquímica – ESAM – QTC, c. p. 137, CEP 59.625-900, Mossoró-RN. 5 Eng. Agrº – M.Sc em Fitotecnia – ESAM – QTC, c. p. 137, CEP 59.625-900, Mossoró-RN. 6 Eng. Agrº – ESAM, c. p. 137, CEP 59.625-900, Mossoró-RN. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 23, n. 2, p. 302-305, agosto 2001 R. H. C. ROCHA et al. 303 visando a sua utilização em nível de campo como mais uma alternativa para estimar a maturação dos frutos através da correlação deste índice com as mudanças no conteúdo de amido, coloração da casca, coloração da polpa, firmeza da polpa, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e açúcares redutores e não redutores. Os açúcares redutores e não redutores foram analisados pelo método de Somoghy-Nelson (Southgate, 1991). Os resultados foram expressos em gramas de glicose por 100 mL de suco. As análises de variância e de correlação dos dados foram efetuadas utilizando-se do software SPSSPC (Norusis, 1990). MATERIAL E MÉTODOS RESULTADOS E DISCUSSÃO Os frutos da manga ‘Tommy Atkins’ foram obtidos de um pomar comercial instalado no município de Carnaubais - RN. A colheita foi feita em cinco estádios de maturação, baseandose na cor da casca e da polpa. No caso da polpa, seguiu-se a escala: I - fruto verde; II - verde com traços de amarelo; III mais verde que amarelo; IV - mais amarelo que verde; e V traços de verde, conforme PROTRADE (1992). Para a coloração da casca, utilizou-se a mesma escala, variando da coloração verde a vermelho. As análises visuais, físicas e químicas foram iniciadas seis horas após a colheita dos frutos. O experimento foi instalado no Laboratório de Pós-Colheita da ESAM, adotando-se o delineamento inteiramente casualizado, composto por cinco tratamentos (estádios de maturação) e seis repetições, sendo dois frutos por repetição. A medida da firmeza foi feita em regiões equatoriais da superfície do fruto desprovido de casca, utilizando-se de um penetrômetro Mc Cormick modelo FT 327, com ponteira de 7, 8 mm de diâmetro e os resultados expressos em Newton (N). Em seguida, os frutos foram cortados longitudinalmente em duas partes. Uma parte foi utilizada para o pincelamento da polpa com solução aquosa de iodo-iodeto de potássio preparada na proporção de 2,0 mg I2 : 20,0 mg KI : 1,0 mL H2O, descrita por Fan et al. (1995) e a outra parte foi reservada para as análises (...truncated)