Certification of a meat reference material based on a collaborative study

No. 7 - 2012 - INNOTEC - 5 Certificación de un material de referencia de carne en base a un estudio de colaboración Certification of a meat reference material based on a collaborative study Salazar Arzate, Claudia Marcela (7), Regalado, Laura (7), Pazos, Alberto (1), Vivino, Enrique (1), García, Vania (2), Pantoja, María Rosa (2), Rocha, Eliana (2), Vacaflor, Patricia (2), Casiano, Rodrigo (3), Cucatti, Mónica Regina (3), Miyagushu, Luciana (3), Sousa, Renata (3), Uekane, Thais (3), Gonçalves de Melo, Monique (3), Acevedo, Xiomara (4), Jimenez, Elizabeth (4), Jimenez, Linda Patricia (4), Rivera, Myriam Jessel (4), Torres, Pedro Hernán (4), Larrea, Elena (5), Navas, Lucía (5), Silva, Susana (5), Phillips, Andrene (6), Random, Dwight (6), Acco, Steve (8), Ramos, Ana (8), Uribe, Christian (8), Ticona, Galia (8), Toro, Cristina (8), Francini, Lorena (9), Reinares, Rosana (9) (1) Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI, Argentina - (2) Instituto Boliviano de Metrología, IBMETRO, Bolivia (3) Instituto Nacional de Metrología, Normalización y Calidad Industrial, INMETRO, Brasil - (4) Superintendencia de Industria y Comercio, SIC, Colombia - (5) Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, Ecuador - (6) Bureau of Standards Jamaica, BSJ, Jamaica - (7) Centro Nacional de Metrología, CENAM, México - (8) Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual, Servicio Nacional de Metrología, INDECOPI, Perú (9) Laboratorio Tecnológico del Uruguay, LATU, Uruguay. Contacto: Recibido: 25/1/2011 - Aprobado: 28/9/2012 Resumen Mediante un proyecto de colaboración, se llevaron a cabo estudios de comparación para mejorar la capacidad de medición de los laboratorios participantes, apoyándolos en la producción, caracterización y distribución de materiales de referencia del sector agroalimentario. El proyecto fue planteado en cuatro etapas anuales (leche, agua, carne y granos). La tercera etapa en específico tuvo el objetivo de cuantificar y certificar el contenido de los parámetros nutrimentales (nitrógeno, grasa, sodio y potasio) de un lote candidato a Material de Referencia Certificado (MRC) de carne bovina enlatada. Dicho estudio fue realizado en colaboración entre varios Institutos Nacionales de Metrología (INM) y/o laboratorios colaboradores, los cuales, una vez que identificaron las posibles causas de variabilidad o de sesgo en las mediciones, así como las oportunidades de mejora, lograron la certificación del material de carne bovina. El MRC fue distribuido entre los participantes para cubrir las necesidades de la industria alimentaria de productos cárnicos y laboratorios de prueba de sus respectivos países. Palabras clave: Material de referencia, Material de Referencia Certificado, trazabilidad, incertidumbre. Abstract Through a collaborative project, comparison studies were carried out to improve measurement capabilities of participating laboratories, supporting them to produce, characterize and distribute reference materials in the food sector. The project was planned in four annual stages (milk, water, meat and grains). The third stage aimed specifically to quantify and certify the nutritional content of the parameters (nitrogen, fat, sodium and potassium) of a batch candidate as Certified Reference Material (CRM) of canned beef. This study was conducted in collaboration between several National Metrology Institutes (NMIs) and/or collaborating laboratories, which, once identified the possible causes of variability or bias in the measurements, as well as the opportunities of improvement, achieved the certification of the material beef. The CRM was distributed among the participants to cover the needs of the food industry of meat products and testing laboratories in their respective countries. Keywords: Reference material, Certified Reference Material, traceability, uncertainty. Introducción Dentro de la industria alimenticia, los parámetros de análisis más comunes en la evaluación de la calidad de los productos son conocidos como proximales y constituyen parámetros de medición rutinaria. Sin embargo, la disponibilidad de Materiales de Referencia Certificados (MRC) afines a estos es aún limitada en el mercado. Atender la necesidad de contar con Materiales de Referencia (MR) que contribuyan a mantener e incluso mejorar la calidad de medición de los laboratorios analíticos es uno de los mayores objetivos de los Institutos Nacionales de Metrología (INM), los cuales son, además, responsables de establecer la trazabilidad de las mediciones analíticas y su comparabilidad. Con este antecedente y la finalidad de mejorar la disponibilidad y el desarrollo de MR, así como de fomentar la colaboración entre laboratorios de diferentes regiones, se generó mediante el apoyo de la Organización de Estados Americanos (OEA) un proyecto para producir, certificar y compartir MRC requeridos para asegurar la calidad de alimentos de interés común, en este caso, carne. El proyecto se realizó bajo el esquema de comparación y contó con la METROLOGÍA REVISTA DEL LABORATORIO TECNOLÓGICO DEL URUGUAY 6 - INNOTEC - No. 7 - 2012 METROLOGÍA participación y experiencia de instituciones dedicadas a la certificación de materiales. Para esta tarea, un lote de 1.000 unidades de un candidato a MR de carne tipo paté contenida en latas de aluminio de aproximadamente 90 g fue producido y distribuido por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de Argentina al resto de los participantes, quienes recibieron sub lotes de 100 unidades cada uno. El laboratorio coordinador del proyecto estuvo a cargo de evaluar la homogeneidad del contenido de los parámetros a certificar -acordados previamente-, nitrógeno, grasa, potasio y sodio, por tratarse de mediciones de control en los laboratorios de prueba. Previo al proceso de certificación y con el objetivo de demostrar competencia técnica y obtener a su vez la mayor consistencia en los resultados –sobre todo para los parámetros dependientes del proceso operacional de medición, tales como nitrógeno y grasa– fue necesaria la revisión y “armonización” tanto de métodos como de prácticas de laboratorio llevadas a cabo por cada participante. Conviene recordar que para los parámetros dependientes del procedimiento operacional una práctica comúnmente aceptada para la certificación de estos analitos son los estudios colaborativos, en los cuales, por medio de una evaluación de la consistencia de los resultados y la aplicación de conceptos estadísticos, es posible determinar los valores representativos de las propiedades del material en cuestión. Por otro lado, para los parámetros independientes del método se aplican directamente los conceptos de trazabilidad hacia los resultados de medición con mayor jerarquía metrológica, cuya incertidumbre sea la más pequeña que se pueda lograr. Originalmente, se estableció que las incertidumbres máximas esperadas al final de las mediciones de proteína y grasa serían de 5 y 7 %, respect (...truncated)