МІСЦЕ ТА ОСОБЛИВОСТІ СФЕРИ ГОСТИННОСТІ В ТУРИСТИЧНІЙ ІНДУСТРІЇ

Рекреаційна географія і туризм Наукові записки. №2. 2017. people in the process of tourism. Tourist activities at the level of the cross-border level - the activities to provide a variety of tourist services in accordance with the provisions of the Law of Ukraine "On Tourism" and other participants of Ukrainian legislation, and the tourist (traveler) is a person on travel, that is also performing activities. "Tourist activity". Like any economic activity, tourist activities are allocated as an industry. It is a branch of the service industry. Key words: tourist activity, cross-border region, tourism, tourists, tourist industry, tourism subjects, interstate associations, government agencies. Надійшла 20.11.2017р. УДК 338. 48 : 379. 8 Ігор ПАНДЯК МІСЦЕ ТА ОСОБЛИВОСТІ СФЕРИ ГОСТИННОСТІ В ТУРИСТИЧНІЙ ІНДУСТРІЇ Проаналізовано еволюцію основних підходів та уточнено семантику понять «гостинність», «індустрія гостинності», “індустрія туризму”, виокремлено організаційно-економічні особливості сфери гостинності. Виявлено та обґрунтовано структуру індустрії гостинності, її субординацію та взаємозв’язок з туристичною індустрією. Проаналізовано та конкретизовано основні етапи, чинники і сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності. Окреслено суть індустрії гостинності як складної й відокремленої соціально-економічної системи зі створення, просування і реалізації послуг з розміщення, харчування, побутового обслуговування, дозвілля, розваг та інших додаткових та супутніх послуг, а також реалізації товарів у закладах готельного і ресторанного профілю діяльності. Ключові слова: гостинність, індустрія гостинності, індустрія туризму, готельне господарство, ресторанне господарство, сфера послуг. Постановка науково-практичної проблеми. У науковій і професійній літературі широко використовують поняття «гостинність», «індустрія гостинності», «індустрія туризму», які часто ототожнюють, підмінюють змістом, оскільки методологічно не визначена структура, особливості економічної діяльності кожної з галузей. Україна успадкувала стан розвитку індустрії гостинності з СРСР. У попередній політико-економічній системі вивченню проблем задоволення фізичних і духовних потреб людини не приділялось належної уваги. Економічну, соціальну та морально-етичну складові категорії «індустрія гостинності» завуальовували під радянський соціокультурний сервіс. Фрагментарний характер досліджень туризму, зокрема сфери гостинності, започаткований у 50-х роках ХХ ст., відобразився в популярній тоді концепції рекреаційно-географічного простору, як основи розвитку теорії рекреаційної географії та головний об’єкт досліджень. Новий формат розвитку індустрії гостинності в Україні актуалізує необхідність аналізу сучасного досвіду вивчення і розробки теоретикометодологічних положень еволюції, структури, особливостей організації, місця у туристичній індустрії, виявлення основних тенденцій і чинників розвитку цієї соціально-економічної сфери. В Україні термін «індустрія гостинності», у порівняно з терміном «гостинність» новий, його використовують з початку ХХІ ст. З тієї причини більшість літературних джерел – це переклади закордонних авторів. Актуальність і новизна дослідження. Сучасні наукові дослідження індустрії гостинності в Україні передусім зорієнтовані на вивчення організаційно-економічних проблем, механізму функціонування та геопросторової організації готельного господарства, з яким ототожнюють цю сферу. Актуальною є проблема вдосконалення теоретико-методологічного апарату, визначення змісту терміна «індустрія гостинності», обґрунтування структури та зв’язку між складовими цієї та суміжними галузями, місця у туристичній індустрії, виявлення організаційно-економічних особливостей розвитку. Зв’язок теми статті з важливими науково-практичними завданнями. Для досягнення цієї мети окреслено такі завдання: - уточнити семантику понять «гостинність», «індустрія гостинності», «індустрія туризму»; - проаналізувати еволюцію підходів щодо поняття «індустрія гостинності»; - виявити структуру індустрії гостинності, її субординацію та взаємозв’язок з туристичною індустрією; - виділити риси ідентичності індустрії гостинності в організаційно-функціональних особливостях ринкового позиціонування; - вивчити і конкретизувати основні етапи еволюції, чинники й тенденції розвитку індустрії гостинності. Аналіз останніх публікацій за темою дослідження. Серед закордонних авторів вивчення індустрії гостинності відображено у працях: Р. Браймера [4], Л. Вагена [5], 81 Рекреаційна географія і туризм Ф. Котлер [7], Е. Саака [9], С. Скобкіна [10], Дж. Уокера [11] серед українських науковців – М. Бойко [3], Л. Гопкало [3], Х. Роглєва [8] та ін. Викладення основного матеріалу. Сучасна індустрія гостинності – предмет активного міждисциплінарного дослідження. Багатоаспектність змістовного значення ключової категорії «гостинність», зростання інтересу українських дослідників до цього суспільного явища зумовлено активізацією у соціальній і економічній складовій України туристичного бізнесу. Недостатнє вивчення розвитку функціональної і просторової організації сфери гостинності зумовлює необхідність поглиблення теоретичного осмислення цієї категорії. Індустрія гостинності цікава як складова організації соціально-економічного простору, виявлення розвитку форм гостинності в умовах кризи соціальності постіндустріального суспільства. Ключова категорія «гостинність» – одне з основних понять розвитку людського суспільства, закладених у рисах культури будь-якого народу. Щодо походження терміна «гостинність» доцільно виділити два підходи. Згідно першого, в основу поняття закладено морально-правову основу людських стосунків. Прихильники цього підходу пов’язують термін з латинським словом «hospitium» у значенні «давня греко-римська концепція гостинності як дане богом право гостя і даний богом обов’язок господаря». Гість у греків і римлян наділявся приватним і юридичним правом. Приватне право забезпечувало для всіх гостей опіку, захист бога, отже вони мали право на гостинність поза своїм помешканням. Юридичне право на захист забезпечувалось державою, яка зобов’язувалась захищати своїх громадян та іноземців, які подорожують [6, с. 52]. Гостинністю відомі й інші давні народи. Грецьке слово «філоксенія» перекладається як «гостинність» і дослівно означає «любов (доброту) до незнайомців» [13]. Гостинністю характеризувались стародавні єгиптяни. Проте, особливо цією рисою відзначались семіти. Найбільше семіти турбувались про подорожуючих, яких вітали поцілунком [2, Бт 29:13, 14], мили ноги [2, Бт 18:4], якщо у гостя була тварина – турбувались про неї [2, Бт 24:1525, 29-33], упродовж перебування гостя у будинку він був під захистом господаря [2, Бт 19:6-8; Сд 19:22-24]. Морально-етична та правова основа гостинності – основна, вона закладена у характері людських стосунків, відображена у духовності, фольклорі, церемоніалі толерантного з пова- Наукові записки. №2. 2017. гою і пошаною приймати і частувати гостей вдома, у побутово-сервісному змісті – забезпечувати якісн (...truncated)