Features of Business Planning in the Service Sector

Підприємництво в сфері гостинності Entrepreneurship in the hospitality УДК 640.4:005.511(083.92) DOI: 10.31866/2616-7468.2.2.2019.188213 ОСОБЛИВОСТІ БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ В СФЕРІ ОБСЛУГОВУВАННЯ Віктор Зінченко, кандидат історичних наук, Київський національний університет культури і мистецтв, Київ, Україна, https://orcid.org/0000-0001-6987-5532 © Зінченко В., 2019 Актуальність дослідження бізнес-планування в системі сфери обслуговування в сучасних умовах являється об’єктивною необхідністю. По-перше – в силу еволюціонізуючої конкуренції , по-друге – в силу інтеграції України у світовий бізнес-простір, по-третє – по причині росту потреб клієнтів, а саме якості цих потреб. Мета дослідження. Вироблення практичних рекомендацій представникам малого та середнього бізнесу сфери обслуговування. Методика дослідження. Соціологічне опитування учасників міжнародного туристичного салону «Україна» – UITM’ 2019, аналіз роботи системи туристичних підприємств «Супутник», використання аналітичних матеріалів Всеукраїнської асоціації туристичних операторів, власний практичний досвід. Результатом дослідження стало виведення певного алгоритму методики складання бізнес-планів для сфери обслуговування. Висновки та обговорення результатів. Матеріали дослідження рекомендовані як широкому колу потенційних організаторів готельно-ресторанного і туристичного бізнесу, так і фахівцям існуючих структур сфери послуг. Ключові слова: бізнес-план, дохідна і витратна частина, рентабельність. Актуальність проблеми В умовах еволюціонізуючої конкуренції системи готельно-ресторанних і туристичних послуг важливіше за інше стає одна із складових менеджменту – бізнес-планування. Це підтверджується суттєвим ростом розшарування суб’єктів підприємницької діяльності сфери послуг на категорію успішних, посередніх і малоефективних в зонах свого впливу на клієнтів. За оцінками Всеукраїнської асоціації туристичних операторів, лише кожна третя із зареєстрованих туристичних фірм ( туроператорів, турагентів) через рік існування продовжує свою роботу. В той же час, коли готельно-ресторанний і туристичний бізнес стає все більш привабливішим( в силу інтегрування України в Європейський простір, розуміння потенційними споживачами світових стандартів відповідного сервісу) – зростає і беззаперечне питання правильної його побудови, ведення його в умовах ринку, що в свою чергу робить актуальність даної теми абсолютно безспірною і наразі відповідає потребам бізнесу. Мета і методи дослідження Мета дослідження обумовлюється розумінням сформувати можливі рекомендації щодо важливості бізнес-планування в системі готельно-ресторанного і туристичного бізнесу; з елементами наукового обґрунтування (в максимально доступній формі) вивести власну формулу – яким чином розпочинати бізнес в обумовленій даною темою сфері послуг та як запобігти потенційно-можливим 284 Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2019 Том 2 № 2 Restaurant and hotel consulting. Innovations. 2019 Vol. 2 No 2 кризовим факторам і яким чином стати успішним. Доречно зазначити, що окрім теоретичного осмислення цілої низки наукових джерел, автором використаний досвід понад тридцятирічної участі в туристичному бізнесі і співпраці з готельноресторанними суб’єктами підприємницької діяльності. Туристична система «Супутник», досвід якої став предметом дослідження, в силу свого історико-діалектичного розвитку об’єктивно посідає ключове місце в розбудові вище зазначених послуг. Створена в 1985 році як Бюро Міжнародного Молодіжного Туризму «Супутник» ( БММТ «Супутник»), вона пройшла всі етапи реформування та етапи впливу на неї політичного і економічного характеру, і посідає своє місце в сучасному ринковому просторі туристичних послуг, ставши за більш як 60 років свого існування школою туристичного бізнесу для тисяч фахівців і своєрідною професійною лабораторією для десятків тисяч студентів профільних закладів вищої освіти туристичного спрямування. В числі методів дослідження – соціологічне опитування (шляхом анкетування) більш як тисячі респондентів – учасників міжнародного туристичного салону «Україна» – UITM’ 2019, з яких понад 80 % вкладання бізнес-плану поставили на одне із провідних місць в системі їх власної маркетингової політики. З подібними висновками співзвучні і результати аналітичної роботи, проведеної в 2018-2019 роках Всеукраїнською асоціацією туристичних операторів. Її члени чітко зазначають прерогативу планування над іншими стратегічно-важливими напрямками діяльності. Результати дослідження Результатом дослідження стало виведення певного алгоритму побудови бізнес-плану, а саме питань, які передують його створення, поняття дохідної частини бізнес-плану, поняття витратної частини бізнес-плану, поняття рентабельності туристичного (готельно-ресторанного) підприємства і формування професійних науково-обгрунтованих рекомендацій при цьому. Результати дослідження покладені в тому числі і в структуру робочої програми «Туристичний менеджмент» для вищих навчальних закладів, які готують майбутніх дипломованих спеціалістів готельно-ресторанної та туристичної сфери. Результати дослідження адаптовані до курсу підготовки і підвищення кваліфікації спеціалістів готельно-ресторанної і туристичної справи в програмі навчального курсу «Travel School», функціонуючої при товаристві з обмеженою відповідальністю туристичній фірмі «Супутник» ( випускниками якої стали понад 500 слухачів) і діючої у співпраці з провідними туроператорами, готелями і ресторанами України, страховими компаніями та іншими зацікавленими структурами. Результати дослідження покладені в основу проведення спеціалізованих майстер-класів з тематики «Бізнес-планування», які успішно адаптовані в цілому ряді закладів вищої освіти України, що опікуються підготовкою кадрів для сфери готельно-ресторанного і туристичного бізнесу. Серед великого різноманіття питань організації і ведення готельно-ресторанного і туристичного бізнесу чи не на першому місці стоїть одне із головних – оптимальне бізнес-планування з урахуванням всіх факторів впливу на цей процес. Нижче наведені фактори, які являються результатами аналітичних досліджень по вивченню науково-практичних джерел даної проблематики, а також діяльності туристичних підприємств «Супутник». 285 Підприємництво в сфері гостинності Entrepreneurship in the hospitality В результаті проведеної аналітичної роботи декларуються фактори, що обумовлюють специфіку побудови бізнес-плану в системі готельно-ресторанних і туристичних суб’єктів підприємницької діяльності. Перше. Проведення широкомасштабного аналізу конкурентного середовища. Хто ( Що) є конкурентами заявленого до формування бізнес-плану суб’єкта? Яким чином конкуренти здійснюють систему продажу своїх послуг? Що представляють собою дані послуги? Які шляхи маркетингової політики здійснюють конкуренти? Яка політика цін реалізується ними на ринку продажу? Які бувають рекламації? Використання яких «ноу-хау» ними застосовується? Друге. Визначення місії і цілей конкретного суб’єкта підприємницьких послуг в загальному середовищі однорі (...truncated)