¿Cómo comen los argentinos? Consumos, brechas y calidad de dieta

¿Cómo comen los argentinos? Consumos, brechas y calidad de dieta How do argentines eat? Consumption, gaps and diet quality Lic. Britos Sergio1 , Lic. Albornoz Mariana Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA); Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), Facultad de Bromatología, Licenciatura en Nutrición; 1 Universidad Católica Argentina (UCA), Facultad de Ciencias Médicas, Licenciatura en Nutrición. DIAETA (B. AIRES) 2022; 40: e22040008 A R T Í C U LO O R I G I N A L Resumen El objetivo del trabajo fue analizar los consumos alimentarios de la población argentina, identificar sus principales brechas alimentarias, determinar su magnitud e intensidad y analizar la calidad de dieta resultante. Se trabajó con la base de datos de la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (ENGHo) 2017/2018. Se extrajeron y analizaron registros de compras de 383 alimentos y bebidas; los consumos se expresaron en energía y nutrientes (tabla SARA) y se calcularon medidas de Índice de Densidad de Nutrientes (IDN) y brechas alimentarias con relación a las recomendaciones de una dieta saludable (brecha promedio, magnitud de hogares con brechas e intensidad de la brecha). El patrón alimentario hallado ref leja consumos bajos en alimentos protectores y preventivos de enfermedades crónicas y monotonía de la dieta. Las brechas ref lejan déficits (promedio 60%) en hortalizas no feculentas, frutas, legumbres, granos y cereales integrales y leche, yogur y quesos. Harinas y otros productos feculentos, alimentos ocasionales y carnes registran brechas excedentarias en hogares de todos los niveles de ingreso, excepto el 1° quintil en carnes y en alimentos ocasionales. Solo 11% de los hogares presenta una calidad de dieta alta. Todos los resultados hallados son peores en los quintiles de ingresos más bajos y en hogares con presencia de niños, niñas y adolescentes. Las principales conclusiones se refieren a la monotonía alimentaria, las amplias brechas, su magnitud e intensidad en los alimentos de mejor densidad nutricional y su expresión en una calidad de dieta apenas intermedia. El exceso y desequilibrio en la ingesta de alimentos fuente de hidratos de carbono, con un balance desfavorable hacia legumbres, granos y cereales integrales, así como el exceso de alimentos ocasionales y la necesidad de disminuir los altos consumos de carnes en amplios sectores de la población. Palabras clave: consumo alimentario; brechas alimentarias; calidad de dieta; densidad nutricional Abstract The objective of this research was to analyze the food consumption of the Argentine population, identify its main food gaps, determine its magnitude and intensity and analyze the resulting quality of diet. We analyzed the database of the National Household Expenditure Survey (ENGHo) 2017/2018. Purchase records of 383 food and beverages were extracted and analyzed; consumptions were expressed in energy and nutrients (SARA table) and Nutrient Density (IDN) measures and food gaps were calculated in relation to the recommendations of a healthy diet (average gap, magnitude of households with gaps and intensity of the gap). The dietary pattern found ref lects low intakes of protective and preventive foods for chronic diseases and monotony of the diet. The gaps ref lect deficits (average 60% ) in non-starchy vegetables, fruits, legumes, grains and whole grains, milk, yogurt and cheeses. Flour and other starchy products, occasional foods and meats register surplus gaps in households of all income levels, except for the 1st quintile in meats and occasional foods. Only 11% of households have a high quality of diet. All the results found are worse in the lowest income quintiles and in households with children and adolescents. The main conclusions refer to food monotony, wide gaps, its magnitude and intensity in foods with the best nutritional density and its expression in a barely intermediate quality of diet. The excess and imbalance in the intake of carbohydrates source foods, with an unfavourable balance towards legumes, grains and whole grains, as well as the excess of occasional foods and the need to reduce the high consumption of meat in large sectors of the population. DIAETA es propiedad de la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas y mantiene la propiedad intelectual. ISSN 0328-1310 ISSN 1852-7337 (En línea) Contacto: Lic. Britos Sergio Recibido: 21/12/2021. Envío de revisiones al autor: 01/08/2022. Aceptado en su versión corregida: 05/09/2022. Declaración de conflicto de intereses: los autores declaran la inexistencia de circunstancia alguna que implique conflicto de intereses. Fuente de financiamiento: la investigación formó parte del proyecto “Brechas hacia una alimentación saludable y barreras económicas en hogares de bajos ingresos de seis regiones de la Argentina”; financiado por la Dirección de Investigación en Salud; Ministerio de Salud- Convocatoria Becas Salud Investiga 2020-2021. También integró el Proyecto COVID 19 00009 “Efectos del aislamiento social preventivo en el ejercicio del derecho a la salud en las infancias argentinas” (Agencia I+D+i), del que el primer autor fue investigador responsable del Nodo 9. Este es un artículo open access licenciado por Creative Commons Atribución/ReconocimientoNoComercial-CompartirIgual 4.0 Licencia Pública Internacional — CC BY-NC-SA 4.0. Para conocer el alcance de esta licencia, visita https://creativecommons.org/ licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es Indizada en LILACS, SciELO y EBSCO; catálogo del sistema LATINDEX. Incorporada al Núcleo Básico Revistas Científicas Argentinas, CONICET. Keywords: food consumption; food gaps; diet quality; nutrient density 1/10 A R T Í C U LO O R I G I N A L Introducción El consumo de alimentos, la manera en que éstos se organizan en un patrón alimentario y su resultante en términos de calidad de dieta, representan dimensiones de estudio que adquieren importancia en el contexto epidemiológico nutricional. La población argentina, presenta alta prevalencia de exceso de peso — el promedio ponderado entre niños, niñas y adolescentes y adultos es de 55 %— (1) y una tendencia creciente en inseguridad alimentaria que, según estimaciones de FAO, alcanza al 35,8% de la población en su forma moderada o grave (2). Las Encuestas Nacionales de Gastos de los Hogares (ENGHo) (3) son una herramienta del sistema nacional de estadísticas, que registra información socioeconómica de los hogares y sobre las compras realizadas, los gastos incurridos y los lugares donde fueron efectuadas. En materia de alimentos y bebidas, el procesamiento de las ENGHo resulta en una caracterización próxima al consumo del conjunto del hogar cuyo análisis permite interpretaciones de la adecuación de la dieta disponible sobre recomendaciones nutricionales, análisis de brechas alimentarias y de calidad de dieta. Las brechas alimentarias corresponden a la diferencia entre las recomendaciones de consumo, generalmente establecidas en l (...truncated)