Uji Performansi Mesin Pengisi Bumbu Pasta Semi Otomatis untuk Bubur Pedas Instan

Jurnal Engine: Energi, Manufaktur, dan Material Suhendra, Nopriandy & Apriani, Vol. 8 No. 2, November 2024, Hal: 123-128 e-ISSN: 2579-7433 Uji Performansi Mesin Pengisi Bumbu Pasta Semi Otomatis untuk Bubur Pedas Instan 1) *Suhendra, 2)Feby Nopriandy, 3)Winda Apriani 1,2,3) Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Sambas, Jl. Raya Sejangkung, Sambas, Kalimantan Barat *Email: Diterima: 03.09.2024, Disetujui: 26.09.2024, Diterbitkan: 08.10.2024 ABSTRACT The main problem faced by the instant bubur pedas business unit is the filling of pasta seasoning in the packaging. The packaging of seasoning paste is currently done manually by putting the seasoning paste into the plastic packaging using a spoon. The weakness of the manual filling technique was that it has a small filling capacity and needs to be more practical and hygienic. Through this research, an effort was made to overcome these problems by creating a semi-automatic pasta seasoning filling system. This research aims to conduct performance tests on a semi-automatic pasta seasoning filling machine for instant bubur pedas and analyze the relationship between the rotation of the stepper motor and the mass of pasta seasoning coming out of the filling machine. The performance test carried out on the machine is in the form of an analysis of packaging time and packaging capacity. The independent variable was the number of stepper motor revolutions, ranging from 1 to 20. Based on the performance test results, the highest packaging capacity was obtained at 208 packs/hour in the treatment of stepper motor rotation one time, with the number of spices released at 3.29 grams. Increasing the mass of packaged spices requires more stepper motor revolutions, increasing the time needed for each packaging cycle. The stepper motor rotation and the mass of seasoning paste coming out of the filling machine show a consistent linear relationship with a coefficient of determination (R2) value of 0.9983. These results show that this machine can maintain the consistency of the mass of seasoning released per stepper motor rotation. Keywords: bubur pedas, filling machine, paste seasoning, performance test, semi-automatic ABSTRAK Permasalahan utama yang dihadapi oleh unit usaha bubur pedas instan adalah pengisian bumbu pasta dalam kemasan. Pengemasan bumbu pasta saat ini dilakukan secara manual dengan memasukan bumbu pasta ke dalam plastik kemasan menggunakan sendok. Kelemahan teknik pengisian secara manual adalah memiliki kapasitas pengisian kecil, tidak praktis dan higienis. Melalui penelitian ini dilakukan upaya untuk mengatasi permasalahan tersebut dengan membuat sistem pengisian bumbu pasta semi otomatis. Tujuan penelitian ini adalah melakukan uji performasi terhadap mesin pengisian bumbu pasta semi otomatis bubur pedas instan serta melakukan analisis terhadap hubungan antara putaran motor stepper dan massa bumbu pasta yang keluar dari mesin pengisi. Uji performasi yang dilakukan pada mesin berupa analisis terhadap waktu pengemasan dan kapasitas pengemasan. Variabel bebas penelitian adalah jumlah putaran motor stepper yang divariasikan dari 1 sampai 20 putaran. Berdasarkan hasil uji performansi, kapasitas pengemasan tertinggi diperoleh sebesar 208 kemasan/jam pada perlakuan putaran motor stepper 1 kali dengan rata-rata takaran bumbu yang dikeluarkan 3,29 gram. Penambahan massa bumbu yang dikemas memerlukan tambahan jumlah putaran motor stepper mengakibatkan peningkatan waktu per siklus pengemasan. Hubungan antara putaran motor stepper dan massa bumbu pasta yang keluar dari mesin pengisi menunjukkan hubungan linier yang sangat konsisten dengan nilai koefisien determinasi (R2) mencapai 0,9983. Hasil tersebut menunjukkan bahwa mesin ini memiliki kemampuan yang sangat baik dalam menjaga konsistensi massa bumbu yang dikeluarkan per putaran motor stepper. Kata Kunci: bubur pedas, bumbu pasta, mesin pengisi, semi otomatis, uji performansi. -123- Jurnal Engine: Energi, Manufaktur, dan Material Suhendra, Nopriandy & Apriani, Vol. 8 No. 2, November 2024, Hal: 123-128 I. e-ISSN: 2579-7433 bumbu bubur pedas instan dilakukan dengan terlebih dahulu menghaluskan bahan bumbu. Bahan bumbu yang telah dihaluskan selanjutnya digoreng menggunakan minyak goreng sampai bahan bumbu tercampur merata dengan minyak. Lama proses penggorengan bumbu dapat mencapai 30 – 40 menit. Pendahuluan Jenis makanan instan pada umumnya dilengkapi bumbu kemasan berbentuk cair atau bubuk. Bumbu kemasan harus memiliki waktu simpan lama sehingga proses pengemasannya harus dilakukan dengan baik. Bahan kemasan yang banyak digunakan untuk membungkus bumbu adalah bahan plastik. Pemilihan bahan plastik sebagai bahan kemasan memiliki berbagai keunggulan seperti memiliki harga relatif murah, tahan lama, ringan, transparan (Istini, 2020). Selain itu plastik juga mudah dibentuk, tidak mudah bocor, dan dapat dirapatkan dengan panas. Penelitian tentang sistem pengisian dalam kemasan telah banyak dilakukan antara lain rancang bangun sistem pengisi pasta berupa saos otomatis dengan kapasitas pengisian 2 detik/botol (Alfikri dkk., 2022). Penelitian lainnya berupa rancang bangun pengisian merica bubuk otomatis. Rata-rata kapasitas pengisian merica bubuk pada kemasan mencapai 0,97 detik/gram, dengan tingkat akurasi pembacaan berat pengisian memiliki error sebesar 2,78% (Zaenurohman dkk., 2023). Pengembangan sistem juga dilakukan dengan merancang bangun mesin pengisi cairan otomatis untuk botol 100 ml dengan kapasitas pengisian untuk 1 botol selama 3,4 detik (Rahmatullah, 2021). Penelitian serupa dilakukan oleh Maryono (2023), yang merancang bangun mesin pengemas bumbu pasta. Komponen yang digunakan masih belum food grade sehingga tidak dapat diaplikasikan untuk proses produksi bahan makanan. Teknik pengisian bumbu dalam kemasan terutama untuk industri kecil dan rumahan umumnya dilakukan secara manual. Teknik pengisian secara manual memiliki banyak kelemahan seperti kapasitas pengisian yang kecil dan tidak praktis. Pengisian secara manual juga memungkinkan sebagian bumbu yang tidak masuk akan meleleh pada kemasan. Kondisi ini menyebabkan kemasan tidak dapat tersegel dengan baik. Bubur pedas merupakan makanan tradisional yang diracik dari berbagai campuran sayur dan bumbu sebagai makanan khas dari Kabupaten Sambas. Hidangan bubur pedas siap santap dihasilkan dengan proses panjang dalam pembuatannya. Bahan baku bubur pedas diperoleh dari bagian daun berbagai sayur dan umbi yang dipotong serta campuran berbagai bumbu. Pengembangan makanan bubur pedas telah dilakukan oleh tim dari Politeknik Negeri Sambas agar makanan ini dapat dinikmati kapan dan dimana saja melalui produksi bubur pedas instan (Suhendra dkk., 2024). Berdasarkan permasalahan tersebut, melalui penelitian ini dilakukan pengembagan sistem pengisian bumbu pasta yang bekerja secara semi otomatis untuk mengatasi permasalahan pengisian bumbu pasta pada unit usaha bubur pedas instan. Sistem pengisian bumbu pasta semi otomatis dira (...truncated)