Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh

Jurnal Bisnis Hospitaliti | P-ISSN 2302-8343| E-ISSN 2581-2122 Vol. 12 No. 1 –J unil 2023 DOI: 10.52352/jbh.v12i1.1119 Publisher: P3M Politeknik Pariwisata Bali Available online: https://ejournal.ppb.ac.id/index.php/jbh __________________________________________________________________________________________________________________ Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh Ni Luh Made Kartika Yuliari1, Putu Mira Astuti Pranadewi2 Manajemen Tata Hidangan, Politeknik Pariwisata Bali Jl Darmawangsa, Kampial, Kuta Selatan, Badung, Bali Received: June, 2023 Accepted: June 2023 Published: June 2023 Abstract Loloh telang sereh is a loloh made from telang flower, lemongrass, sugar and salt. This traditional drink has good benefits for the body such as: it contains antioxidants, strengthens the immune system, helps eyesight, and is also anti-inflammatory. Some people in Peguyangan Kangin have been able to try the taste of this loloh telang sereh and are interested in it, but it is not yet known how the public evaluates this loloh. The purpose of this study was to determine consumer ratings of the traditional drink loloh telang sereh in Loloh Kak Bejug Peguyangan Kangin. The results of this study indicate that from the results of the tabulated questionnaire, it is known that the results of consumer assessments of the traditional drink loloh telang sereh in Loloh Kak Bejug Peguyangan Kangin get a score of 4.48. From the assessment of these consumers, they get the same category, namely very good interpretation of the indicators of price, taste, aroma, benefits and quality. And from the results of this study, it is hoped that it will be useful for the owner of Loloh Kak Bejug to be able to maintain it without reducing the quality and quantity of loloh telang sereh. Keywords: consumer assessment, traditional drinks, loloh telang sereh Abstrak Loloh telang sereh merupakan loloh yang terbuat dari bunga telang, serai, gula batu dan garam. Minuman tradisional ini memiliki manfaat yang baik bagi tubuh seperti: mengandung antioksidan, memperkuat daya tahan tubuh, membantu penglihatan, dan juga untuk anti radang. Beberapa masyarakat di Peguyangan Kangin yang sudah dapat mencoba rasa dari loloh telang sereh ini dan meminatinya, namun belum diketahui bagaimana penilaian masyarakat terhadap loloh ini. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penilaian konsumen tentang minuman tradisional loloh telang sereh di Loloh Kak Bejug Peguyangan Kangin. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dari hasil kuesioner yang telah ditabulasi diketahui bahwa hasil dari penilaian konsumen tentang minuman tradisonal loloh telang sereh di Loloh Kak Bejug Peguyangan Kangin mendapatkan perolehan nilai 4,48. Dari penilaian para konsumen tersebut mendapatkan kategori yang sama yaitu interpretasi sangat baik dari indikator harga, rasa, aroma, manfaat dan kualitas. Dan dari hasil penelitian ini diharapkan bermanfaat bagi pihak pemilik Loloh Jurnal Bisnis Hospitaliti Vol. 12. No. 1 21 Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh Ni Luh Made Kartika Yuliari, Putu Mira Astuti Pranadewi Kak Bejug untuk dapat mempertahankan tanpa mengurangi kualitas dan kuantitas loloh telang sereh Kata kunci: penilaian konsumen, minuman tradisional, loloh telang sereh 1. PENDAHULUAN Bali memiliki banyak jenis minuman tradisional yang memiliki rasa yang khas dari daerah minuman itu dibuat, selain sebagai penghilang rasa dahaga minuman tradisional juga banyak diminum sebagai obat tradisional yang bermanfaat sebagai kesehatan tubuh bagi peminumnya. Menurut Ekawatiningsih (dalam Nathalia, 2018:90), minuman tradisional adalah segala sesuatu yang diwarisi dari nenek moyang secara turun temurun serta dikonsumsi oleh masyarakat tertentu yang menggunakan bahan-bahan alami seperti dedaunan, rempah-rempah, buah-buahan ataupun hasil dari pepohonan dan telah menjadi ciri khas dari suatu daerah dengan cita rasa yang relatif sesuai dengan selera masyarakat setempat. Dan minuman tradisional yang sudah banyak beredar dipasaran contohnya: loloh cemcem, jamu kunyit asam, jamu beras kencur, loloh tibah, dan lain-lain. Menurut Septiana, dkk (2017) menyatakan bahwa “jenis-jenis minuman tradisional Indonesia seperti minuman jahe, kunyit asam, beras kencur dan minuman temulawak yang dibuat dengan rempah-rempah yang biasanya disebut dengan jamu”. Berikut jenis-jenis minuman tradisional yang ada di Indonesia 1). Loloh minuman herbal khas Provinsi Bali, 2). Aia Kawa dari Padang Sumatera Barat, 3) Wedang Jahe minuman Tradisional khas Jawa Tengah, 4) Bajigur minuman khas Jawa Barat, 5) Bir Pletok minuman khas Betawi Jakarta, 6) Wedang Angsle minuman khas Jawa Timur, 7) Minuman khas Papua Beribu kota di Jayapura, 8) Sarabba minuman khas Makassar, 9) Wedang Secang minuman khas Yogyakarta, 10) Tuak adalah minuman khas Sumatera Utara. Menurut Anom (dalam Hapsari, 2015:9), loloh dalam Bahasa Bali artinya jamu. Umumnya jamu mempunyai rasa yang tidak enak dan pahit. Loloh terbuat dari tanaman obat keluarga (toga) yang pada umumnya merupakan hasil dari budidaya tanaman rumahan yang mempunyai khasiat seperti obat-obatkan. Putra (2019) loloh merupakan minuman tradisional khas Bali yang proses pembuatannya secara turun temurun telah diwariskan. Loloh dalam bahasa Indonesia artinya jamu. Loloh memiliki rasa yang unik tergantung dari bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan loloh. Pada umumnya loloh mempunyai banyak varian rasa seperti rasa pahit, manis, asam, dan asin yang bercampur menjadi satu menghasilkan rasa yang unik dan khas. Loloh merupakan salah satu obat alternatif tradisional saat ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat Bali untuk meningkatkan daya tahan tubuh agar tidak mudah terserang penyakit. Salah satu jenis loloh yang juga merupakan minuman tradisional di Bali yaitu loloh telang sereh. Loloh telang sereh merupakan loloh yang terbuat dari bunga telang, serai, gula batu dan garam. Minuman tradisional ini memiliki manfaat yang baik bagi tubuh seperti: mengandung antioksidan, memperkuat daya tahan tubuh, membantu penglihatan, dan juga anti radang. Supriyanto (2008), menyatakan bahwa serai memiliki kandungan zat anti mikroba. Kandungan tersebut berguna khususnya dalam mengobati infeksi pada lambung, usus, saluran kemih, dan luka. Gangguan pencernaan terkadang menjadi masalah Jurnal Bisnis Hospitaliti Vol. 12. No. 1 22 Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh Ni Luh Made Kartika Yuliari, Putu Mira Astuti Pranadewi pelik dalam kehidupan yang serba dinamis sekarang ini, serai dipercaya dapat mengobati berbagai keluhan sekitar pencernaan seperti sakit perut, masuk angin, mengurangi gas didalam usus, infeksi pada saluran pencernaan dan juga diare, zat antimikroba mampu mengurangi mikroba jahat didalam tubuh dan memperbaiki sel-sel pencernaan yang rusak. Serai juga dapat membantu meningkatkan atau memperlancar buang air kecil sehingga dapat memba (...truncated)